Mengapa Cold Pressed Flaxseed Oil Memiliki Rasa Pahit ?

Flaxseed Oil atau minyak biji rami diperoleh dari  spesies tanaman  Linum usitatissimum L. Minyak ini telah dianggap sebagai bahan pangan yang bernilai tinggi dalam system nutrisi manusia sejak berabad-abad lalu. Sebagian besar minyak biji rami yang dihasilkan diaplikasikan  juga dalam bentuk non makanan. Flaxseed oil memiliki kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi dengan komposisi sekitar 40-68% asam a-linolenat dan 10–30% asam linoleat. Minyak biji rami yang diproses secara cold pressed (pemerasan dingin) diperoleh dari biji rami yang dihancurkan, dan biasanya mengalami pemanasan seketika sebelum dilakukan pressing ( sekitar 60’C selama sekitar 10 menit) untuk meningkatkan yield minyak yang dihasilkan. Akan tetapi parameter ini diimplementasikan secara berbeda oleh setiap produsen sesuai  optimasi pemrosesan individu masing-masing. Minyak ini memiliki nilai yang tinggi karena rasanya yang ringan, tidak melibatkan pelarut kimiawi,  kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif yang optimal sehingga begitu banyak makanan tradisional Eropa yang menggunakan minyak biji rami untuk memberikan rasa unik dan melengkapi profil nutrisi masakan,  terutama di beberapa wilayah Eropa bagian timur.

Pada dasarnya Flaxseed Oil yang dihasilkan  secara cold pressed merupakan minyak dengan kualitas tertinggi namun memiliki umur simpan minyak yang  terbatas, yaitu  hanya sekitar 6-18  bulan dalam botol atau wadah tertutup  dikarenakan tingginya kandungan asam lemak tak jenuh yang mudah teroksidasi, terutama tergantung pada kondisi penyimpanan dan pengemasannya. Pada awal pressing dihasilkannya flaxseed oil, minyak ini memiliki  rasa kacang yang halus, serta aroma panggang yang ringan. Namun  rasa pahit mulai muncul setelah 1 hari penyimpanan. Timbulnya rasa pahit ini tidak terjadi pada flaxseed oil yang diproses secara olahan  rafinasi (refined) bahkan setelah periode penyimpanan beberapa bulan.

Minyak rami refined  yang disimpan menyebabkan rasa tengik, tetapi tidak menimbulkan rasa pahit.

Oleh karena itu, pemurnian (refinery) adalah cara yang  bisa dilakukan untuk menghindari munculnya
 rasa pahit dalam minyak biji rami. Akan tetapi, refinery juga menghilangkan aroma mild, dan sebagain besar nutrisi  dalam minyak ini. Cara lain untuk menghapus rasa pahit dari minyak biji rami yang dipress dingin adalah dengan  mengekstrak biji rami dengan campuran alkohol dan air, dimana pada langkah  selanjutnya, alkohol tersebut diuapkan (evaporasi). Akan tetapi,  metode ini turut mempengaruhi aroma kacang dan  minyak biji rami sehingga dapat dikatakan bahwa dengan proses ini, minyak biji rami yang dihasilkan  tidak bisa disebut “virgin”.

Rasa pahit dalam penyimpanan cold pressed flaxseed oil yang disimpan secara tradisiona terutama disebabkan oleh senyawa oktepteptida siklik, yang tersusun dari delapan asam amino: prolin, leusin, fenilalanin, isoleusin, metionin tersulfoksidasi, leusin, valin, dan fenilalanin (Pro-Leu-Phe-Ile-MeSO-Leu-Val-Phe). Peptida siklik utama yang  bertanggung jawab atas rasa pahit minyak biji rami cold pressed ini disebut cyclolinopeptide E (CLE). Senyawa pahit ini telah diidentifikasi sebagai komponen utama yang menyebabkan rasa pahit dalam minyak biji rami cold pressed. Di samping senyawa octa-peptide  siklik, ada beberapa peptida siklik lainnya yang juga telah diidentifikasi dalam biji tanaman biji rami namun dalam jumlah yang lebih kecil. Selain CLE dan senyawa peptide siklik teroksidasi, dalam biji rami masih juga terdapat  bentuk  senyawa CLE lain yang tidak teroksidasi, yang mungkin merupakan senyawa  pendahulu dari bentuk teroksidasinya. Perlu dicatat bahwa seiring waktu penyimpanan, tingkat kepahitan minyak biji rami cold pressed dapat mengalami peningkatan sampai titik tertentu yang dipengaruhi kondisi penyimpanan.

Dari penelitian Ludger Brühll dkk di Bundesforschungs institut für Ernährung, Jerman tahun 2008, diperoleh data  bahwa tingkat kepahitan minyak biji rami dipengaruhi oleh varietas biji rami yang diproses. Di alam, ada sekitar 21 varietas biji rami yang memiliki kandungan CLE yang berbeda satu dengan lainnya, yang secara langsung menentukan tingkat kepahitannya.   Kepahitan tertinggi dirasakan dalam minyak dari varietas Eurodor, dengan kandungan  925 mg / kg, dan kepahitan terendah dirasakan dalam minyak dari varietas Baladin,  dengan kandungan CLE  485 mg / kg.

Manfaat Senyawa CLE

Walaupun memiliki rasa pahit, senyawa CLE dalam minyak biji rami cold pressed memiliki manfaat dalam kesehatan. Hal ini terkait dengan sifat immunosuppressive (menekan system imun) yang dimilikinya. Sifat immunosuppressive ini berguna untuk membantu tubuh dalam mengatasi masalah auto imunne atau over active immune seperti pada kasus alergi, peradangan, lupus, dan psoriasis.

Penelitian yang dipimpin oleh Wieczorek Z  di Institute of Immunology and Experimental Therapy, Polish Academy of Sciences, Wrocław, Polandia tahun 1991 menunjukkan  bahwa aktivitas immunosuppressive cyclolinopeptide  sebanding dengan obat  siklosporin A (CS-A). Senyawa cyclolinopeptide   dapat mempengaruhi proliferasi limfosit manusia secara in vitro, dan secara in vivo, diketahui adanya efek penghambatan  senyawa Interleukin-1-alpha dan Interleukin-2 yang merupakan parameter inflamasi. Pada eksperimen ini, tidak ada efek toksik yang ditunjukkan dengan adanya asupan senyawa cyclolinopeptide  pada tikus. Aktivitas imunosupresif yang kuat dari cyclolinopeptide  membuatnya berpotensi untuk digunakan dalam pengobatan berbagai masalah kesehatan akibat over active immune.

Pilih Produk Flaxseed Oil Terbaik!

Green Tosca Cold Pressed Flaxseed Oil dihasilkan dari biji rami terbaik yang  khusus dibudidayakan di Australia dan diproses pada suhu rendah (cold pressed). Green Tosca Flaxseed Oil memiliki mutu terbaik dengan kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi dan berbagai kebaikan minyak biji rami yang telah tersohor. 

Green Tosca Cold Pressed Flaxseed Oil merupakan sumber asam lemak essensial omega 3 yang berlimpah  dan merupakan yang tertinggi dibanding minyak lain. Aroma kacang-kacangannya yang menyenangkan menambah cita rasa unik pada masakan. Kandungan asam lemak omega 3 yang mencapai 60% dapat mencukupi kebutuhan harian akan asam lemak tak jenuh ganda. Dengan memiliki titik didih 107°C (paling rendah dari semua produk minyak Green Tosca) Flaxseed Oil cocok digunakan untuk salad dressing.   

 

Untuk Inquiry Atau Informasi Seputar Produk, Jangan Ragu Untuk Menghubungi Kami Setiap Saat.